鴨ムネ肉のロースト 金柑のコンポートとマルサラワインソース

 

 

今回はフランス産の鴨ムネ肉のローストです。

皮目はカリッと焼き、中は火が入りすぎないようにジューシーに仕上げています。

全くクセがなくて美味しいですよ!

 

ソースには、イタリア・シチリア島のマルサラ酒(甘口)を使っています。

マルサラ酒は「マルサラワイン」とも言われ、ワインにアルコールを加えて度数を高めた酒精強化ワインです。

マルサラワインを煮詰めてソースにすると、その甘さが鴨ととっても合います!

 

また金柑をコンポートにしているので、ジャムとは違って食感がしっかりと感じられます。

金柑の甘さとマルサラワインソースの甘さが合わさって、鴨ムネ肉が更に美味しくなっています!