今回はフランス産の鴨ムネ肉のローストです。
皮目はカリッと焼き、中は火が入りすぎないようにジューシーに仕上げています。
全くクセがなくて美味しいですよ！
ソースには、イタリア・シチリア島のマルサラ酒（甘口）を使っています。
マルサラ酒は「マルサラワイン」とも言われ、ワインにアルコールを加えて度数を高めた酒精強化ワインです。
マルサラワインを煮詰めてソースにすると、その甘さが鴨ととっても合います！
また金柑をコンポートにしているので、ジャムとは違って食感がしっかりと感じられます。
金柑の甘さとマルサラワインソースの甘さが合わさって、鴨ムネ肉が更に美味しくなっています！