本命タケノコ生産者、岸和田の藤原さんの朝掘りタケノコ！
断面が本来持っている水分で濡れたまま、とってもみずみずしいです！
以前もアク抜き方法を載せましたが、普通に茹でてアク抜きをすると水っぽくなるので焼いてアクを抜きます。
時間が経ってからアク抜きをするとエグみが出てしまうので採れて即アク抜き！
佐賀産 ホワイトアスパラと香川産 グリーンアスパラは、根元が硬いところがあるのでそれを取り除く事で口当たり良くしています。
ホワイトアスパラは特に甘味があって香り豊かです！太いので食べ応えも充分！
インカの目覚めのフリット（ジャガイモ）は揚げた時のざくざく感が出るように、あえて乱雑にカットしています。普通のジャガイモでは味わえない甘さも楽しんで頂けます！
焦がしバターソースにはケッパーと松の実を入れています。
ケッパーの塩味と松の実の芳ばしい香りによってソースに更にコクが。フレッシュレモンの酸味がいい塩梅で効いています。
グラナパダーノは以前も説明した様に、発酵させたチーズなので旨味が強くコクのある粉チーズ。
大分の「龍の卵」は絶妙な温度で火入れして温泉卵にしています。卵を潰してソースや野菜と絡めてください。
このソースがまた堪らなく美味しいんです！
お腹に余裕があれば、残ったソースは是非パンをつけて召し上がってください！
画像では分かりづらいですが、断面にはタケノコの水滴が。
佐賀 極太ホワイトアスパラ。500円玉と比較してみました！