今日紹介するのは、スペイン産イベリコ豚 肩ロースを魚醤でマリネした、ボリュームたっぷりの一品です。
イベリコ豚はスペインの西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚。歴史は長く古代ローマ帝国の時代からとも言われているそうです。
今回はイベリコ豚の肩ロースを魚醤（魚介類を発酵して作る液体の調味料）でマリネして炭火で焼きました。外はカリッ！中はジューシーです！
炭火の芳ばしい香りも楽しめます。
肩ロースは和牛にも匹敵する霜降りを持っているそう！脂身は融点が低く、口の中でとろけていく感じは赤身とのバランスがちょうどいいです！
横に添えている緑のソースは、自家製のミントとキュウリの少し酸っぱ辛いソース。
白ワインビネガー、岸和田産ハバネロ、ミントを使っています。
キュウリにハバネロの辛味と香り豊かなミントの風味が合わさり、とてもさっぱり。
シェフの家の畑の野菜（ブロッコリー、ほうれん草、スナックエンドウ、ウスイエンドウなどその日によって変わります）もたっぷり付けています！