今日紹介するのは、自家製のラムレーズンチーズです。
まずは牛乳、生クリーム、塩を混ぜ合わせ温め、レモン汁を入れることで水分と分離させてリコッタチーズを作り、一晩かけて脱水を行っています。
しっかり脱水させる事でベチャッとせず、しっとりとした口当たりになりとても美味！
そして、レーズンを戻す時にはダークラムといって濃褐色のラム酒にレーズンを漬け込みます。
ラムレーズンチーズを作る時、一般的にはシルバーラムの様な透明なものが多いですが、３年以上の樽熟成をしたダークラムを使う事で、濃厚な香りとコクがあり味わい深くなります。
ほんのりと甘味があるのでデザート代わりにもなりますよ。
お店に来たら必ず頼まれるお客様もいるくらいクセになる一品！
「持って帰りたいくらい美味しい！」という嬉しい声にお応えして、真空パックにしてテイクアウトも出来ますよ！
小皿料理のメニューに載っているので、是非一度お召し上がりください。