今日は、泉州沖のサワラの皮目を炙り、自家栽培の若ごぼうにアユの魚醤の旨味を加えたカルパッチョのご紹介です。
泉州沖のサワラにいつも通り津本式血抜きを施しています。
丁寧に血抜きをしているため臭みもなく、モチッとした歯ごたえで美味しいです！
あっさりとした味わいですが、ほんのりと甘味があって旨味もあります。
盛り付ける際に、サワラの皮目を炙って香ばしさを出しているので更に美味しく仕上がっています！
ソースの自家栽培の若ごぼうは、ペースト状にしたものをアユの魚醤（アユを塩漬けして発酵させた調味料）で味を付けています。
その魚醤の風味豊かな香りと味で、若ごぼうの旨味を引き出しています。
あっさりとしたサワラと若ごぼうのソースの程よい塩味がよくマッチしています！
若ごぼうのソースをたっぷりのせているので、そのままサワラと一緒にたっぷりつけてお召し上がりください！