今日は、富山県のシェフの津本式仲間、藤田さんのノドクロを魚醤で漬け、焼きナスの濃厚なクリームソースと合わせたカルパッチョのご紹介です。
以前にアクアパッツァでも紹介した、漁師藤田さんのノドグロを今回はアユの魚醤（アユを塩漬けして発酵させた調味料）で漬けカルパッチョにしました。
焼いた炭を皮目にあてて香ばしさを出しています。
食感も味も美味しくなっているので是非皮ごと召し上がってください！
そして焼きナスの濃厚なクリームソースの香りとノドクロがマッチして美味です！
仕上げはシンプルに梶谷ファームさんのマイクロリーフで。
ノドクロと焼きナスソースの組み合わせを楽しんで頂きたいのでにシンプルな味わい、盛り付けにしています。（トマトで飾ろうとしましたが酸味が邪魔になりそうなので。。）
他のお店では味わえない一品です。是非お召し上がりください！