今日は、久々にメニューに復活しました！45日熟成させた鹿児島 黒毛和牛モモ肉の炭火焼きのご紹介です。
Feriaの熟成師、渡邊さんが熟成肉専用の冷蔵庫でキッチリ管理して熟成させた、美味しい熟成肉です！
普通のお肉では味わえないナッツのような熟成香と味わい！
熟成させる事でお肉が本来持っている旨味がさらに増加しています。
付け合わせには少し苦味のある野生のルッコラ セルバチコを添えています。
お肉とセルバチコを一緒に食べて頂くと、熟成肉のジューシーな味わいとルッコラの苦味がとてもマッチしますよ。
小皿には、タスマニア産 粒マスタードとヒマラヤ山脈のピンクソルトを。
粒マスタードは味の変化として楽しんで頂けます。
塩は決まっていると思いますが、足りなければお好みでピンクソルトをつけてください。
お肉は中までちゃんと火が通っていて、１番ベストな状態に仕上げていますが「もうちょっと焼きたい！」と言う方用に焼き石をご用意しています。
あまり焼き過ぎると硬くなってしまうので、ジューっと焼くのは楽しいですが焼き過ぎ注意です！