今日は、ランチコースでお出ししたスギの炭火焼きに燻製バターをかけたメインディッシュのご紹介です。
スギは別名「黒カンパチ」「リュウキュウカンパチ」と呼ばれていますが、カンパチとは全く別の魚で、スズキの仲間です。
よく刺身で食べられますが、今回は脂のノリが抜群だったので炭火焼きにしています。
味わいは旨味がしっかりとあり、外はカリッと焼き上げてジューシーな仕上がりです。
写真では見えにくいですが、スギの下には自家栽培のきゅうりとインカの目覚めのフリットを付け合わせにしています。
どちらも素揚げですがサクッとしていて美味しいです。
最後に自家製の燻製したバターをかけているので、バターの燻製香を楽しめます。
こちら今はメニューにないですが、知っていたら達人級の魚らしいので、メニューにある時は是非召し上がってみてください！