今日は、前菜の盛り合わせやコースでお出ししている、和泉産ほうれん草と大分 龍の卵を巻き込んだ大山どりのロトリーノのご紹介です。
ロトリーノとは、イタリア語で「ロール状」のこと。
イタリア・ナポリでもチュロスのような細長いスティック状のピザとして愛されています。
当店ではほうれん草を下茹でし、大分 龍の卵はスクランブルエッグにして大山どりでくるっと巻き込んでいます！
大山どりは煮込む前に皮目に焼き色をつけて香ばしさをプラス！
大山どりの中にシャキッとしたほうれん草の違う食感があるのも良い感じです！
そしてロトリーノの上には、大山どりを煮込んだスープを煮詰めた旨味が詰まったジュレをのせているので、大山鶏と一緒に食べて頂きたいです。
是非お召し上がりください！