今日は、宮崎 ヒレナガカンパチのカルパッチョに、オイル煮にした菊芋のピュレ、鳥取産梨と赤玉ねぎのオイルソースのご紹介です。
ヒレナガカンパチは背ビレが長いこと以外は見た目も味もカンパチととても似ています。
ほんのりと脂がのっていてその甘味が美味しい魚です。
いつものように津本式血抜きを施しているので、もっと旨味が感じられ、より美味しくなっています！
下に敷いているソースは、オイルで煮込んだ菊芋のコンフィとアンチョビをジューサーで回し、濃厚なピュレを作っています。
こちらのソースは色々な魚と相性が良いです！
上には鳥取産の梨、秋甘泉（あきかんせん）と赤玉ねぎを小さく刻んださっぱりとしたオイルソースをのせ、ヒレナガカンパチとの相性がマッチしています。
2種類のソースをヒレナガカンパチにたっぷりとつけてお召し上がりください！