高知 骨抜きウツボとフレッシュトマト、バジリコのオイルソース 自家製手打ちイカ墨を練り込んだタリオリーニで

 

 

今日は、先日シェフが高知研修で仕入れたウツボ料理のご紹介です。

 

高知県の骨抜きウツボをフレッシュトマト、バジリコのオイルソースで仕上げたパスタにしました!


「海のギャング」とも呼ばれるウツボ。

 

その見た目に反して、淡白ですが旨味がある白身で、鶏肉の様にジューシーな味わいです!

コラーゲンが豊富なこともあり、皮目や身はモチモチと弾力があります!


ソースには和歌山アイコトマトとバジルを使っており、フレッシュトマトの旨味がたっぷり出たパスタになっています。

イカ墨を練り込んだ自家製の手打ち麺 タリオリーニがまたウツボの味わいとマッチしています。

 

見た目で敬遠されがちなウツボですが、是非一度召し上がってみてください!