先日シェフがぐるなびさんので依頼で高知に研修に行ってきました。
今日はその研修の成果の、高知 骨抜きウツボのカツレツに久保田農園アイコトマトとフレッシュバジルのケッカソースを合わせたメインディッシュのご紹介です。
ウツボは、ウナギのような骨の構造なので骨を取るのがとても難しいです。
こちらの骨抜きウツボは、高知県の伝統的な骨取りの技術によって骨が一切ないウツボなんです！
皮はモチモチと弾力があり、身は淡白で鶏肉のようなジューシーな味わい！
ケッカソース（生のトマトを使った冷製ソース）には久保田農園のアイコトマト、フレッシュバジル、レーズン、松の実などが入っています。
アイコトマトの濃い旨味とバルサミコソースの甘酸っぱい味わいがマッチしていて、カツレツをさっぱりとさせてくれます。
レーズン、松の実もアクセントになっていて美味しいです！
糸を引くくらいコラーゲン豊富なウツボ、是非お試しください！