今日は、泉州沖クロソイのカルパッチョに和泉産大根のシャーベットをたっぷりとのせた一品のご紹介です。
メバルの仲間のクロソイは津本式血抜きを施し旨味を引き出しています。
ほんのり甘く旨味が感じられる味わいです。
ソースには、大根を大根おろしにして酢と合わせ、シャリっとした食感と酸味のあるシャーベット状にしています。（通称(?)大根のガリガリ君！）
クロソイの旨味とたっぷりと乗せた大根シャーベットのさっぱりとした酸味がマッチ！
冷んやりとした口当たりで美味しいです！