今日は、長崎 壱岐９ｋのヒラマサのカルパッチョに凍らせた大根のシャーベット、もものすけカブを合わせたアンティパストのご紹介です。
ヒラマサはいつものように津本式血抜きを施しているので旨味が濃く、モチッとした食感で美味！
隠れていて見えないですが、少しアンチョビソースを付けており、ヒラマサの旨味を引き立たせています。
その上にシャリっと凍らせた大根のシャーベットをたっぷりとのせ、酢を入れて酸味を効かせているのでさっぱりとした味わいがヒラマサとよく合っています！
仕上げには濃厚なもものすけカブ（赤カブ）のピュレをトッピング。
さっぱりとしたところにもものすけカブの味わいがアクセントになっていて美味しい仕上がりです！