今日は、以前コース料理でお出しした、新潟 甘えびと和歌山産ウスイエンドウのクロスティーニのご紹介です。
甘えびは殻を剥き、ウスイエンドウも一つ一つ薄皮を剥いているのでつるんとした口当たりです。
トロっとした甘えびの甘味と青くささ控えめなウスイエンドウの味わいがよくマッチしています！
そしてケッパーを練り込んだ自家製フォカッチャは薄めのクロスティーニにして、サクサク食感に仕上げています。
具材のとろみ感とクロスティーニのサクサク感、この２つの差が美味しいです！
甘えびもウスイエンドウもむきむきする根気が必要なので、あまりお目にかかれないかもしれませんが…機会があれば是非お召し上がりください！