今日は、黒毛和牛スジ肉をカツレツにし、アイコトマトとフレッシュバジリコのケッカソースを合わせた一品のご紹介です。
牛スジを柔らかくなるまでトロトロに煮込んで、そこにグリーンアスパラを混ぜ込み、テリーヌの型に入れて冷やし固め成形しています。
カツレツにする事でスジ肉の脂が溶けて中はジューシー、外はサクサクに！
旨味あるスジ肉と甘味のあるアスパラの食感もアクセントになっていて美味しいです！
仕上げにはアイコトマトとバジリコ、松の実、レーズンを入れたケッカソース（冷たいトマトソース）をたっぷりとかけています。
バルサミコクリームで味を決めているので甘酸っぱく、スジ肉の脂をさっぱりとさせてくれます！
メインディッシュに是非お召し上がりください！