春ですね！タケノコの時期がやってきました！
今日は、岸和田 藤原さんのタケノコ、国産アスパラのソテーに焦がしバターソースとポーチドエッグをのせたアンティパストのご紹介です。
タケノコは普通に茹でてアク抜きをすると水っぽくなるので、当店では焼いています！
時間が経ってアク抜きをするとエグみが出てしまうので、朝掘りされたタケノコを即焼きます！
太いアスパラはソテーにして、上に濃厚な龍の卵のポーチドエッグをのせています。
ソースは定番の焦がしバターソースで、ポーチドエッグを潰してソースと絡めて召し上がって頂くと濃厚で美味しいです。
仕上げにはテーブルで、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりとかけます！
チーズの旨味が加わりコクのある仕上がりです。
このソースがまた美味しいです！
残ったソースは是非パンをつけて召し上がってください！