今日は、高知県の九石大敷組合さんのサゴシの皮目を炙り、自家栽培の若ごぼうソースをたっぷりとのせたカルパッチョのご紹介です。
サゴシは程よく脂がのっていてクセもない味わいです。
（※サゴシはサワラの幼魚のこと。一般的には60cm以上がサワラでそれ以下で40cm以上のサイズはサゴシと呼ばれています。）
皮目を炭で炙っているので、パリッとした食感と香ばしさでサゴシの味わいがより美味しくなっています！
ソースとして自家栽培の若ごぼうをのせています。
味の決め手に鮭の魚醤を使い、若ごぼうの味わいを引き立たせています！
是非、若ごぼうをたっぷりとつけてお召し上がりください！